Решила приготовить майонез, получилось. Очень даже неплохо.
Тут главное технологию выдержать.

1 Желтки тщательно отделить от белков и растереть с горчицей и солью.
2 При постоянном взбивании (венчиком или миксером на небольшой скорости), в желтки с горчицей по чайной ложечке добавлять растительное масло. Каждую новую порцию масла нужно добавлять только после полной эмульгации предыдущей порции.

После этого можно по капельке (также взбивая) добавлять уксус   и сахар по вкусу.
Если соус получился слишком густой (а он именно таким и получается) можно добавить немного воды (1-2 чайные ложки) и продолжить перемешивание.

Для приготовления майонеза понадобится:
2 желтка
1 чайная ложка  горчицы
0,3-0,5 чайной ложки соли
200 г растительного масла
1-2 чайных ложки уксуса
1 чайная ложка сахара